Proteinreiches Bananenbrot

Zutaten (für 8–10 Stück)

• 300 g (silberner) Reis

• 400 g zerdrückte überreife Bananen

• 225 g fettarmer griechischer Joghurt oder Hüttenkäse (natürlich)

• 65 g ungesüßtes Apfelmus

• 2 Esslöffel (42 g) Honig

• 2 große Eier (ca. 100 g)

• 1 Teelöffel (5 ml) reiner Vanilleextrakt

• 120 g Vollkornmehl

• 90 g Molkenprotein Vanille

• 1,5 Teelöffel (6 g) Backpulver

• 1/2 Teelöffel (2 g) Backpulver

• 1/4 Teelöffel (1 g) Salz

• 1 Teelöffel (2,6 g) gemahlener Zimt

• 115 g (gefrorene) Blaubeeren

Vorräte

• Die Zutaten

• Rechteckige oder ovale Backform (Metall, Silikon oder Glas)

• 2 Rührschüsseln

• Großer Rührlöffel

• Pan-Slicker

Anweisungen

• Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und eine Kuchenform mit Antihaftspray einfetten, mit Butter bestreichen oder mit Backpapier auslegen.

• In einer großen Rührschüssel die zerdrückten Bananen, griechischen Joghurt, Apfelmus, Honig, Eier und Vanilleextrakt vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

• Geben Sie nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu. Mischen, bis alles gut vermischt ist, dabei nur länger als nötig rühren. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.

• Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und mit einem Spatel glatt streichen.

• Im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten backen oder bis ein Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, decken Sie das Brot zur Hälfte mit Alufolie ab.

• Lassen Sie das Bananenbrot etwa 10 Minuten in der Pfanne abkühlen und lassen Sie es dann auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Hinweis

• Fügen Sie für mehr Geschmack dunkle Schokolade (mindestens 72 %), ungesalzene Nüsse oder zusätzliche Blaubeeren hinzu.

• Machen Sie einen proteinreichen Belag, indem Sie fettarmen Hüttenkäse mit Vanille-Molkenprotein mischen. Perfekt als Post-Workout-Snack oder proteinreicher Abendsnack.

Nährwerte pro Stück

• Kalorien: 180 kcal

• Kohlenhydrate: 22 Gramm

• Fette: 4 Gramm

• Proteine: 13 Gramm