- INGREDIËNTEN (voor 8-10 stukken) -

• 300 g (zilvervlies) rijst
• 400 g geprakte overrijpe bananen
• 225 g magere Griekse yoghurt of kwark (naturel)
• 65 g ongezoete appelmoes
• 2 eetlepels (42 g) honing
• 2 grote eieren (ongeveer 100 g)
• 1 theelepel (5 ml) pure vanille-extract
• 120 g volkorenmeel
• 90 g Whey Protein Vanille
• 1,5 theelepels (6 g) bakpoeder
• 1/2 theelepel (2 g) baking soda
• 1/4 theelepel (1 g) zout
• 1 theelepel (2,6 g) gemalen kaneel
• 115 g (bevroren) blauwe bessen

- BENODIGDHEDEN  -

• de ingrediënten
• rechthoekige of ovale bakvorm (metaal, silicone of glas)
  
• 2 beslagkommen
• grote roerlepel
• pannenlikker

- INSTRUCTIES  -

1. Verwarm je oven voor op 175 graden Celsius en vet een cakevorm in met anti aanbakspray, boter of bekleed deze met bakpapier.

2. Combineer in een grote mengkom de geprakte bananen, Griekse yoghurt, appelmoes, honing, eieren en vanille-extract. Meng tot alles goed gecombineerd is.

3. Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan de natte ingrediënten. Meng tot alles net gecombineerd is, maar niet langer dan nodig om te voorkomen dat het brood te compact wordt. Spatel voorzichtig de blauwe bessen erdoor.

4. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.

5. Bak 55-60 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek het brood dan halverwege de baktijd af met aluminiumfolie.

6. Laat het bananenbrood ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je het op een rooster legt om volledig af te koelen

TIP: Wil je het nog lekkerder maken? Voeg dan pure chocolade (minimaal 72%), ongezouten noten or blauwe bessen toe voor extra smaak. Je kunt ook een eiwitrijke glazuur maken door magere kwark te mengen met vanille whey-eiwit, waardoor je een nog voedzamere snack krijgt! Perfect na het trainen of als avondtussendoortje.

- VOEDINGSWAARDEN PER STUK-