- INGREDIËNTEN (voor 6 porties) -

• 500 g courgette
• 200 g diepvries doperwten
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 125 ml light créme fraîche
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 50 g verse basilicum
• Sap & rasp van 1/2 citroen
• 300 g kruimige aardappelen
• 3 moten warmgerookte zalm (±375 g totaal)
• 1 el olijfolie
• Peper & zout naar smaak

- BENODIGDHEDEN  -

• de ingrediënten
• soeppan
  
• staafmixer

- INSTRUCTIES  -

1. Snijd de courgette in blokjes en fruit deze samen met de knoflook en een snufje peper in een soeppan met olijfolie, ca. 5 minuten.

2. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in stukken. Voeg toe aan de pan en kook ca. 15 minuten tot ze gaar zijn.

3. Voeg de doperwten en basilicum toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken (gebruik je verse doperwten, voeg ze dan samen met de aardappelen toe).

4. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout.

5. Meng de crème fraîche met het citroensap en -rasp. Breng licht op smaak met zout en peper.

6. Verdeel de soep over de kommen. Garneer met citroenroom en plukjes warmgerookte zalm. Serveer de soep met een sneetje volkorenbrood voor extra carbs en vezels!

TIP: Heb jij liever vlees? Vervang de zalm door koud gesneden kipfilet of pulled chicken. Je kan de zalm ook vervangen door gegrilde tofu of tempeh voor de vega’s onder ons!

- VOEDINGSWAARDEN PER PORTIE-