Yoghurt Bosbessen Cake

De yoghurt bosbessen cake is een ideaal tussendoortje. De cake is luchtig en kan zowel gluten- als lactosevrij worden gemaakt. Ben je geen fan van bosbessen? Dan kun je deze eenvoudig vervangen door frambozen. De cake is makkelijk mee te nemen naar werk of in te vriezen, zodat je altijd een gezond tussendoortje bij de hand hebt.

Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 45–60 minuten

Ingrediënten

250 gram havermeel
50 gram amandelmeel
200 ml halfvolle yoghurt (lactosevrij mogelijk)
2 theelepels bakpoeder
100 gram suiker
4 eieren
1 theelepel koek- en speculaaskruiden
200 gram bosbessen (diepvries)

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Voeg het havermeel, amandelmeel, yoghurt, bakpoeder, suiker, koek- en speculaaskruiden en de eieren samen in een kom en mix dit tot een glad beslag.
Voeg vervolgens de bosbessen toe en spatel deze voorzichtig door het beslag. Houd eventueel een paar bosbessen apart om bovenop te strooien.
Schep het beslag in de cakevorm en verdeel gelijkmatig.
Bak de cake 45 tot 60 minuten in het midden van de oven. Controleer na 45 minuten met een satéprikker of de cake gaar is.