Eiwitrijke bananenbrood

Ingrediënten (voor 8–10 stukken)

• 300 g (zilvervlies) rijst

• 400 g geprakte overrijpe bananen

• 225 g magere Griekse yoghurt of kwark (naturel)

• 65 g ongezoete appelmoes

• 2 eetlepels (42 g) honing

• 2 grote eieren (ongeveer 100 g)

• 1 theelepel (5 ml) pure vanille-extract

• 120 g volkorenmeel

• 90 g whey protein vanille

• 1,5 theelepels (6 g) bakpoeder

• 1/2 theelepel (2 g) baking soda

• 1/4 theelepel (1 g) zout

• 1 theelepel (2,6 g) gemalen kaneel

• 115 g (bevroren) blauwe bessen

Benodigdheden

• De ingrediënten

• Rechthoekige of ovale bakvorm (metaal, silicone of glas)

• 2 beslagkommen

• Grote roerlepel

• Pannenlikker

Instructies

• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een cakevorm in met anti-aanbakspray, boter of bekleed deze met bakpapier.

• Combineer in een grote mengkom de geprakte bananen, Griekse yoghurt, appelmoes, honing, eieren en het vanille-extract. Meng tot alles goed gecombineerd is.

• Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan de natte ingrediënten. Meng tot alles net gecombineerd is en roer niet langer dan nodig. Spatel voorzichtig de blauwe bessen erdoor.

• Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.

• Bak 55–60 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels. Wordt de bovenkant te snel bruin, dek het brood dan halverwege af met aluminiumfolie.

• Laat het bananenbrood ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en laat het daarna volledig afkoelen op een rooster.

Tip

• Voeg pure chocolade (minimaal 72%), ongezouten noten of extra blauwe bessen toe voor meer smaak.

• Maak een eiwitrijke topping door magere kwark te mengen met vanille whey protein. Perfect als post-workout snack of eiwitrijk avondtussendoortje.

Voedingswaarden per stuk

• Calorieën: 180 kcal

• Koolhydraten: 22 gram

• Vetten: 4 gram

• Eiwitten: 13 gram