Courgettesoep met citroenroom en gerookte zalm

Ingrediënten (voor 6 porties)

• 500 g courgette

• 200 g diepvries doperwten

• 1 teentje knoflook (fijngehakt)

• 125 ml light crème fraîche

• 1 liter kippen- of groentebouillon

• 50 g verse basilicum

• Sap & rasp van 1/2 citroen

• 300 g kruimige aardappelen

• 3 moten warmgerookte zalm (±375 g totaal)

• 1 el olijfolie

• Peper & zout naar smaak

Benodigdheden

• De ingrediënten

• Soeppan

• Staafmixer

Instructies

• Snijd de courgette in blokjes en fruit deze samen met de knoflook en een snufje peper in een soeppan met olijfolie, ongeveer 5 minuten.

• Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Schil ondertussen de aardappelen, snijd ze in stukken en voeg toe. Kook circa 15 minuten tot de aardappelen gaar zijn.

• Voeg de doperwten en basilicum toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. (Gebruik je verse doperwten? Voeg ze dan samen met de aardappelen toe.)

• Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel en breng op smaak met peper en zout.

• Meng de crème fraîche met het citroensap en de citroenrasp. Breng licht op smaak met zout en peper.

• Verdeel de soep over kommen en garneer met citroenroom en plukjes warmgerookte zalm. Serveer eventueel met een sneetje volkorenbrood voor extra koolhydraten en vezels.

Tip

• Liever vlees? Vervang de zalm door koud gesneden kipfilet of pulled chicken.

• Vega-optie: vervang de zalm door gegrilde tofu of tempeh.

Voedingswaarden per portie

• Calorieën: 290 kcal

• Koolhydraten: 19 gram

• Vetten: 15 gram

• Eiwitten: 21 gram