Bulk Burrito Bowl met gehakt

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 g (zilvervlies) rijst

• 2 el zonnebloemolie

• 2 rode uien (in dunne ringen)

• 2 el tacokruiden

• 300 g rundergehakt (15% vet)

• 400 g kidneybonen

• 2 avocado’s (in plakjes)

• 250 g magere kwark

• 200 g mais (uit blik)

• 250 g cherry- of kerstomaatjes (in kwarten)

• 2 handjes tortillachips

• 1 limoen

• 1 handje verse koriander

• 4 tl srirachasaus

Instructies

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de helft van de ui glazig.

• Voeg de tacokruiden toe en bak het gehakt rul.

• Voeg 50 ml water en de kidneybonen toe en laat het geheel nog ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.

• Prak ondertussen de helft van de avocado met de magere kwark en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat limoensap.

• Verdeel de rijst over 4 kommen en schep hier het gehaktmengsel op.

• Verdeel vervolgens de geprakte avocado, plakjes avocado, de overige ui, mais, tomaatjes en tortillachips over de bowls.

• Garneer eventueel met verse koriander en een paar druppels srirachasaus.

Tip

• Verdeel de 4 porties over bakjes en gebruik dit gerecht als meal prep voor doordeweeks. Makkelijk, voedzaam en tijdbesparend.

Voedingswaarden per portie

• Calorieën: 710 kcal

• Koolhydraten: 64 gram

• Vetten: 35 gram

• Eiwitten: 34 gram