Bulk Burrito Bowl met gehakt

- INGREDIËNTEN (voor 4 personen) -

• 300 g (zilvervlies) rijst
• 2 el zonnebloemolie
• 2 rode uien (in dunne ringen)
• 2 el taco kruiden
• 300 g rundergehakt (15% vet)
• 400 gram kidneybonen
• 2 avocado's (in plakjes)
• 250 g magere kwark
• 200 g mais (uit blik)
• 250 g cherry-/kerstomaatjes (in kwarten)
• 2 handjes tortillachips
  
• 1 limoen
• 1 handje verse koriander
• 4 tl srirachasaus
  

   

- INGREDIËNTEN (voor 4 personen) -

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2.  Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de helft van de ui glazig. Voeg de tacokruiden toe en bak het gehakt rul. Voeg 50 ml water en de bonen toe en laat nog 5 minuten pruttelen.

3. Prak intussen de helft van de avocado met de magere kwark en breng op smaak met zout en peper, en eventueel wat limoensap.
4. Verdeel de rijst over 4 kommen en schep er wat van het gehaktmengsel op. Verdeel de geprakte avocado, plakjes avocado, overige ui, mais, tomaatjes en tortillachips over de bowls. Indien gewenst, strooi met wat verse koriander en een paar druppels sriracha saus.

TIP: Verdeel de 4 porties over bakjes en eet het als je meal prep doordeweeks. Het bespaart. 

- VOEDINGSWAARDEN PER PORTIE-