Zucchinisuppe mit Zitronencreme und geräuchertem Lachs

Zutaten (für 6 Portionen)

• 500 g Zucchini

• 200 g gefrorene Erbsen

• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

• 125 ml helle Crème fraîche

• 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe

• 50 g frisches Basilikum

• Saft und Schale einer halben Zitrone

• 300 g mehlige Kartoffeln

• 3 Steaks heiß geräucherter Lachs (insgesamt ±375 g)

• 1 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorräte

• Die Zutaten

• Suppentopf

• Stabmixer

Anweisungen

• Die Zucchini in Würfel schneiden und zusammen mit dem Knoblauch und einer Prise Pfeffer in einem Suppentopf mit Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten.

• Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und hinzufügen. Etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

• Erbsen und Basilikum dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. (Verwenden Sie frische Erbsen? Geben Sie diese zusammen mit den Kartoffeln hinzu.)

• Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Crème fraîche mit Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

• Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit Zitronencreme und Büscheln heiß geräuchertem Lachs garnieren. Für zusätzliche Kohlenhydrate und Ballaststoffe mit einer Scheibe Vollkornbrot servieren.

Hinweis

• Bevorzugen Sie Fleisch? Ersetzen Sie den Lachs durch kalt geschnittenes Hähnchenfilet oder Pulled Chicken.

• Vega-Option: Ersetzen Sie den Lachs durch gegrillten Tofu oder Tempeh.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 290 kcal

• Kohlenhydrate: 19 Gramm

• Fette: 15 Gramm

• Proteine: 21 Gramm